Die Siegerländer Küche

Zutaten (ergibt ca. 15 Makronen)
1 Eiweiß, 80 g Zucker, evtl. 1/2 Teel. Zitronensaft oder Essig
für Kokosmakronen: 80 g Kokosraspeln
für Nussmakronen: 80 g gemahlene Haselnüsse
für Schokomakronen: 80 g gehobelte Mandeln, 1 Teel. Kakao, 1 Priese Zimt

Zubereitung
Das Eiweiß recht steif schlagen, nach und nach den Zucker unterrühren bis eine dicke Masse entsteht. Dann evt. die Säure zugeben. Die Kokosraspeln oder anderen Zutaten unterheben - sie können zum Teil auch vorher geröstet werden. Mit einem Teelöffel den Teig auf Obladen oder Backpapier setzen. Am besten bis zum nächsten Tag stehen lassen und dann bei 150-160° Ober- und Unterhitze (Umluft 130°) ca. 30-35 Minuten mehr trocknen als backen und 5-10 Minuten bei 0° nachtrocknen lassen. 

Rezept aus dem Dr. Oetker Schul-Kochbuch von 1970, Fotos von Dorothea Meier

Zutaten (ergibt ca. 100 Stück)
250 g Margarine oder Butter, 200 g Zucker, 500 g Mehl, 2 Eier, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Teel. Backpulver, 1 Priese Salz, Kuvertüre oder Schokolade zum Bestreichen

Zubereitung
Die Margarine oder Butter bräunen und erkalten lassen. Danach sehr schaumig rühren. Nach und nach die Eier zufügen. Den Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren, Mehl und Backpzulver unterkneten. Den Teig im Kühlschrank mind. eine Stunde ruhen lassen. Danach entweder mit dem Fleischwolf Plätzchen (Spritzgebäck) oder mit einer Modellform Spekulatius formen. Ca. 10 Minuten bei 160° (Umluft) backen (Ober- und Unterhitze 180°). Nach dem Erkalten eine Gebäckhälfte mit Schokolade bestreichen.

Rezept von Tante Margret aus Niederdielfen, Fotos von Dorothea Meier